藍(lán)莓是一種營(yíng)養(yǎng)豐富及保健的漿果，但是新鮮藍(lán)莓不易儲(chǔ)存或者加工成果醬、飲料等。隨著科技的發(fā)展，藍(lán)莓脫水干燥技術(shù)也有原來(lái)單一的高溫干燥（熱風(fēng)烘干），發(fā)展到現(xiàn)在的低溫凍干技術(shù)。
藍(lán)莓凍干技術(shù)燥是指通過(guò)食品凍干機(jī)設(shè)備將新鮮藍(lán)莓低溫凍結(jié)到共晶點(diǎn)溫度以下，在真空狀態(tài)下，通過(guò)升華除去藍(lán)莓中水分的一種干燥方法。因凍干過(guò)程是在低溫真空下進(jìn)行，藍(lán)莓凍干后不僅能夠保留新鮮藍(lán)莓原有的活性成分和色香味，并且具有脫水徹底、復(fù)水快、質(zhì)量輕、適合常溫長(zhǎng)期貯藏和運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)。
藍(lán)莓凍干生產(chǎn)工藝流程，包括：1、原料挑選，2、原料預(yù)處理，3、預(yù)凍，4、真空冷凍干燥（凍干），5、包裝。
凍干藍(lán)莓與傳統(tǒng)高溫干燥的藍(lán)莓干相比：熱風(fēng)烘干處理經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫處理，對(duì)藍(lán)莓的質(zhì)構(gòu)破壞程度較大，結(jié)構(gòu)緊密，這種結(jié)構(gòu)也影響到產(chǎn)品的硬度和咀嚼性，從而大大降低了產(chǎn)品的品質(zhì)。而凍干藍(lán)莓很好地保持了藍(lán)莓的色、香、味，而且色澤亮麗，口感酥脆，具有濃郁的藍(lán)莓風(fēng)味，酸甜可口，既可作為成品食用，又可復(fù)水后進(jìn)一步加工，因此凍干藍(lán)莓有著廣闊的市場(chǎng)前景。
